蕨

• 原 蕨，一名虌。尔雅云：蕨，虌。注云：广雅云紫藄，非也。江西谓之虌。陆玑诗疏云：山菜也。周、秦曰蕨，齐、鲁曰虌。埤雅云：状如大雀拳足，又如其足之蹶也，故谓之蕨。俗云，初生亦类鳖脚，故曰虌也。

• 增 齐民要术 二月中，高八九寸，老有叶，瀹为茹，滑美如葵。三月中，其端散为三枝，枝有数叶，叶似青蒿，长粗坚长，不可食用。

• 原 处处山中有之。二三月生芽，拳曲，状如小儿拳，长则展，宽如凤尾。高三四尺，茎嫩时无叶，采取以灰汤煮去涎滑，晒乾作蔬，味甘滑，肉煮甚美，姜醋拌食亦佳，荒年可救饥。根紫色，皮内有白粉，捣烂，洗澄取粉，名蕨粉，可蒸食，亦可荡皮作线，色淡紫，味滑美。陆玑谓可供祭祀，故周诗采之。

• 增 尔雅翼 蕨，紫色而肥，野人今岁焚山，则来岁蕨菜繁生。其旧生蕨之处，蕨叶老硬敷披，人志之，谓之蕨基。

• 原 气味甘，寒，滑，无毒。去暴热，利水道，令人睡。焙为末，米饮下二钱，治肠风热毒。根烧灰油调，傅蛇、蟏伤。

• 汇考

• 原 诗 召南 陟彼南山，言采其蕨。

• 增 晋书 文苑传 张翰为大司马东曹掾谓同郡顾荣曰：吾本山林间人，无望于时，子善以明防前，以智虑后。荣执其手，怆然曰：吾亦与子采南山蕨，饮三江水耳。
• 洞冥记 帝起俯月台眺月，亦曰眺蟾台，酌云菹酒，菹以玄草、黑蕨、金蒲、甜蓼。
• 搜神后记 太尉郗鉴，字道徽，镇丹徒。曾出猎，时二月中，蕨始生。有一甲士折食一茎，即觉欲吐，因归，乃成心腹疼痛。经半年许，忽大吐，吐出一赤蛇，长尺馀，尚活动摇，乃挂著屋檐前，汁稍稍出，蛇渐焦，小经一宿，视之，乃是一茎蕨，犹昔之所食，病遂除差。
• 清异志 王鲸逢卖蕨姥，黄衣破结，有饥色，悯之，乃以千钱买蕨，姥谢而去。及归，蒸于乌头甑，尽成金钗，盖姥非常人也。
• 穷幽记 猿啼之地，蕨乃多有，每一声遽出万茎。
• 本草 蕨，根如紫草，多生山间。人作茹食之，四皓食之而寿，夷、齐食之而夭，固非良物。

• 集藻

• 五言古诗

• 增 宋 朱熹 次韵公济惠蕨 西山采蕨人，蓬首尚倾国，怀哉远莫致，引脰气已塞，顷筐忽堕前，此意岂易得，良遇不可迟，枯筇有馀力。

• 七言律诗

• 增 宋 朱松 次韵李尧端见嘲食蕨 真人官府未夤缘，且向龙山作散仙，春入烧痕催采蕨，雨翻泥陇忆归田，蔬肠我若枵蝉腹，诗格君如击鹘拳，箸下万钱谋更鄙，诸公饱煞大官膻。
• 方岳 采蕨 野烧初肥紫玉圆，枯松瀑布煮春烟，偃王妙处原无骨，钩弋生来已作拳，早韭不甘同臭味，秋莼虽滑带腥涎，食经岂为儿曹设，弱脚寒中恐未然。

• 诗散句

• 增 唐 李白 昔在南阳城，唯餐独山蕨。

• 原 杜甫 食蕨不愿馀，茅茨眼中见。

• 增 杜甫
• 秋风吹几杖，不厌北山蕨。
• 石间采蕨女，鬻菜输官曹。
• 宋 谢灵运 野蕨渐紫苞。
• 唐 张九龄 采蕨南山岑。
• 李白
• 初拳几枝蕨。
• 石壁老野蕨。
• 杜甫 石暄蕨芽紫。
• 王维
• 绕篱生野蕨。
• 采蕨轻轩冕。
• 白居易 饥捉采蕨筐。
• 李贺 紫蕨生石云。
• 郑谷 山蕨止春饥。
• 宋 梅尧臣 蕨肥岩向日。
• 唐 杜甫 今日东湖采蕨薇。
• 白居易 蕨芽已作小儿拳。
• 宋 陆游 山童新采蕨芽肥。
• 杨万里 食蕨食臂莫食拳。
• 金 元好问 中林春雨蕨芽肥。
• 元 郭钰 紫芽初长粉如脂。

• 别录

• 原 制用 嫩蕨，沸汤煠熟，晒乾。用时以滚汤浸软，料物拌食，任调荤素。

• 增 齐民要术 食经曰：藏蕨法，先洗蕨，肥著器中，蕨一行，盐一行，薄粥沃之。一法，以薄灰淹之一宿，出，蟹眼汤瀹之，出熇，内糟中，可至蕨时。

附录 迷蕨

• 增 尔雅 藄，月尔。 注 即紫藄也，似蕨可食。
• 本草 李时珍曰：紫藄，似蕨，有花而味苦，谓之迷蕨，初生亦可食。三苍谓之紫蕨。

附录 水蕨

• 增 本草 水蕨，似蕨，生水中。吕氏春秋云：菜之美者，有云梦之䔇。即此菜也。